症狀

鹽是人類不可缺少的物質。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。　　

世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。

研究證實，在致胃癌的諸多飲食因素中，「高濃度食鹽食品」為首要因素。

　　有研究者報告說：「一系列的動物實驗和人體疫病學研究表明，隨著體內鈉鹽攝進量的增加，胃癌、食管癌、

膀胱癌的發病率亦會增加。」過往，日本人喜歡吃鹽漬食品如魚乾、魚醬及醃菜等，因此成為世界上胃癌高發率的國家。

目前，由於家庭電冰箱的普及以及飲食習慣的改變，日本人很少再食用鹽漬食品，其胃癌發病率日趨下降

。　　人們醃製臘肉之所以要加進大量的食鹽，是由於高濃度的鹽分不僅能使細胞脫水，蛋白質凝固，

而且還能使細菌脫水死亡，從而達到較長時間不腐不壞的目的。同樣食進過量的高鹽食品以後，因食鹽的滲透壓高，

對胃粘膜會造成直接損害。動物實驗表明，當喂大白鼠高濃度(12%或20%)的食鹽水以後，鼠的胃粘膜發生廣泛性瀰漫性充血www.soso19.com、水腫、糜爛、壞死和出血，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變。高鹽食品還能使胃酸減少，

並能抑制前列腺素E2具有進步胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。

同樣高鹽及鹽漬食品中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食品中的胺結合成亞硝酸胺，

具有極強的致癌性。

　　為此，專家們忠告：欲防止胃炎以及胃癌的發生，必須改變不良的飲食習慣，其中之一就是盡量避免高鹽及鹽漬食品。

即使是從保護胃粘膜的角度來看，食品也是宜淡不宜鹹的。正如有些老中醫的養生經驗說：

「微鹹鹽水，比如參湯;濃味鹹湯，比如砒霜。」這是很有道理的。

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