症狀

最近，美國癌症協會的專家經過長期研究證實，吃太多紅肉會致癌。

由美國癌症協會的專家完成的這項研究調查了50多萬美國人的飲食習慣，歷時20年，根據吃紅肉的多少，將被
調查者分為不同的組。結果發現，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，

患結腸癌的幾率則高出40%。
為什麼多吃紅肉會致癌？
目前尚不十分清楚紅肉中的什麼成分導致癌症。據推測，可能與紅肉裡的鐵和烹製過程中產生的毒素，

以及醃製過程中產生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質有關。最近，美國科學家發現，

紅肉中含有一種人體內沒有的糖類分子Neu5Gc，食用肉類後，Neu5Gc就會進入人體，

並被免疫系統識別為外來物質，人體就會產生抗Neu5Gc抗體而引起慢性炎症，而炎症是癌症病因之一，

因此他們推測，Neu5Gc可能有利於腫瘤生長。
應該吃多少紅肉？
儘管紅肉致癌的原因還不清楚，但專家還是建議人們少吃紅肉。那麼，如果不能不吃紅肉，應該吃多少呢？

專家對此提出了相應的建議：吃紅肉的人每週攝入量少於500 克（1市斤），盡可能少吃加工的肉類製品。

這裡的數量指的是攝入的即食肉類的重量，可大致換算如下，300 克煮熟的紅肉相當於400～450 克生肉，

500克煮熟的紅肉相當於700～750 克生肉。