廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關係

  研究發現,廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關係:當油燒到150℃時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,

它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到「吐火」時,

油溫可達350℃,這時除了產生丙烯醛外,還會產生凝聚體,不僅會使人產生「醉油」症狀,還能導致慢性中毒,

容易誘發呼吸和消化系統癌症。

 

  動物實驗表明,菜籽油、豆油加熱到270—280℃時產生的油霧凝聚物,可以導致細胞染色體損傷,

這被認為和癌症發生有關。不加熱的油沒有這種損害,加熱不到240℃時,損害作用較弱。所以,食油加熱溫度過高,

尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質,特別是油炸食品時,滿廚房都是油煙,對身體危害很大。

反覆加熱的食油,如多次用來油炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質(所以應少吃油炸食品),

它所產生的油煙中含致癌物也更多,危害性更大。臨床分析發現,肺癌患者除了與吸煙關係較大外,

還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關係,這些患者多半50歲以上,有較長的烹飪史。

  油溫要有所控制,盡可能不超過200℃

  要遠離肺癌,就請從遠離廚房的油煙做起,提倡改變烹飪習慣。最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間,

對一般家庭來說,廚房要經常保持自然通風,同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。此外,炒菜時的油溫也要有所控制,

盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限),多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品,盡量避免油煙的損害。

並且在飲食上應注意多攝入維生素A、胡蘿蔔素、蔬菜和水果等。

 

肺癌

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