蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽,它進入胃部後可以產生一種叫氧化氮的化合物,而氧化氮可以清除一些有害物質,

所以餐前吃些蔬菜對防胃癌是有一定作用的。此外空肚吃蔬菜,蔬菜的養分會在短時間內達到血液中,

有助於補充體力和養分,使人精神煥發。

色彩艷麗的蔬菜對防癌作用極佳。因此可以選擇幾種爽口又賞心悅目的蔬菜做餐前開胃,如青蘿蔔切成細絲放點醋和糖,

或切成塊直接食用,胡蘿蔔去皮生食。番茄拌白糖或空口吃,黃瓜切條生食,也可將幾樣蔬菜切塊放在一起,有紅有綠,開心開胃。

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